Turşunun Faydaları ve Evde Yapımının İpuçları
Turşunun mideye iyi gelmediği düşüncesi, geniş bir kitle tarafından benimsenmiş durumda. Ancak Anadolu Sağlık Merkezi Hastanesi'nden Beslenme ve Diyet Uzmanı Tuba Şırnak, bu düşüncenin aksine turşunun pek çok sağlık faydasının bulunduğunu belirtti. Şırnak, "Turşunun mide asidini dengelediği tespit edilmiştir. Sebze ve meyvelerin fermante edilerek elde edilen turşu, bağırsak sağlığına koruyucu ve iyileştirici bir role sahiptir." dedi. Turşunun fermantasyon süreci sonunda oluşan yararlı bakterilerin, bağırsaklarda K2 vitamini gibi birçok vitamin ve sindirime yardımcı enzim üretimini desteklediğini ifade etti. Bu sebeple bazı rahatsızlık ve hassasiyetlere sahip bireylerin diyetlerinden çıkarılmamaları gerektiğini vurguladı.
Uzman Şırnak, neredeyse tüm sebzelerin turşusunun yapılabileceğini ifade ederek, "Özellikle lahana ve pancar gibi yüksek antioksidan içeren sebzeler öncelikli olarak tercih edilmelidir." şeklinde öneride bulundu. Ancak tansiyon, böbrek, mide, kalp ya da diyabet gibi sağlık sorunları olan bireylerin yüksek tuz oranı sebebiyle turşu tüketimini sınırlandırmaları gerektiğini belirtti. Bu tür hastaların turşuyu diyetlerine dahil etmeden önce doktorlarına danışmaları gerektiğinin altını çizdi. Sağlık sorunu olmayan bireyler için ise günde ortalama 2 kaşık turşu tüketiminin önerildiğini ekledi.
Evde Pratik Turşu Tarifi
Ev turşusunun hazır versiyonlardan her zaman daha iyi bir seçenek olduğunu vurgulayan Tuba Şırnak, "Turşu yapımında klorsuz içme suyu kullanmak, doğal veya organik sebzeleri tercih etmek, kaya tuzu kullanmak ve hijyen kurallarına uymak çok değerlidir." ifadesini kullandı. Ayrıca, peynir altı suyu veya yoğurt suyu eklenmesinin turşunun probiyotik çeşitliliğini artıracağını belirtti.
Şırnak, pratik bir lahana turşusu tarifi paylaşarak, "Orta boy bir lahanayı yıkayıp dilimleyin ve 7 yemek kaşığı kaya tuzuyla iyice ovalayın. Lahanaları temiz bir cam kavanoza bastırarak yerleştirin, aralarına dilimlenmiş sarımsaklar ekleyin. Ardından içine bir su bardağı peynir altı suyu ve yoğurt suyu veya sirke ekleyerek kavanozun kapağıyla turşu suyu arasında iki parmak boşluk bırakın. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp karanlık bir yerde yaklaşık bir ay beklettikten sonra turşunuzu afiyetle tüketebilirsiniz." açıklamasında bulundu.
Uzman Tuba Şırnak, ev yapımı turşunun sekiz faydasını şöyle sıraladı:
- Bağırsaklarda bulunan zararlı bakterilerin çoğalmasını engeller.
- Bağırsak ortamının pH seviyesini dengeler.
- Kurşun, civa, arsenik gibi zararlı ağır metalleri vücuttan uzaklaştırmaya yardımcı olur.
- Kanserojen maddeleri etkisiz hale getirme potansiyeline sahiptir.
- Bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Çeşitli bağırsak hastalıklarına karşı koruyucu etki sağlar.
- Lif açısından zengin olması nedeniyle sindirimi kolaylaştırır ve kabızlık/ishali önlemeye yardımcı olur.
- Bağırsak florasını güçlendirerek vücuttaki iltihaplanmayı azaltır.
Turşunun sağladığı bu pek çok fayda, onu sağlıklı bir diyetin vazgeçilmez bir parçası haline getiriyor. Beslenme alışkanlıklarımızda turşunun yer alması, genel sağlık durumu üzerinde olumlu etkiler yaratabilir.
