Salmonella kaynaklı enfeksiyonlar, son dönemlerde artan gıda zehirlenmeleri ile gündeme gelmekte. İstanbul Atlas Üniversitesi Tıp Fakültesi Tıbbi Mikrobiyoloji Anabilim Dalı Başkanlığı görevini yürüten Doç. Dr. Özge Ünlü, özellikle az pişmiş tavuk etlerinin bu tür enfeksiyonların yayılmasında önemli bir rol oynadığını belirtti. Salmonella bakterisinin insanlara, hasta bireylerle ya da hayvanlarla temas veya kontamine olmuş su ya da gıdaların tüketilmesi sonucu bulaşabileceği vurgulandı. Bu bakterinin, basit gıda zehirlenmelerinin yanı sıra tifo ve paratifo gibi daha ciddi sistemik enfeksiyonlara da yol açabildiği ifade edildi.
Doç. Dr. Ünlü, besin zehirlenmesi belirtilerinin genellikle tüketimden sonra 8 ile 72 saat içinde ortaya çıktığını söyledi. Bu belirtiler arasında karın ağrısı, bulantı, kusma, ishal ve ateş gibi semptomlar bulunuyor. Özellikle 65 yaş üstü, 5 yaş altı çocuklar ve bağışıklığı zayıflamış bireyler için bu enfeksiyonların ciddi sonuçlar doğurabileceği konusunda uyarıda bulundu. Böyle bir durumda belirtiler önemsiz görünse bile, en kısa sürede bir sağlık kuruluşuna başvurulması gerektiği vurgulandı.
Tavuk etinin yanı sıra kırmızı etlerin de Salmonella ile kontamine olabileceği ifade edildi. Ayrıca, yumurtalar ve çiğ yumurtalardan hazırlanan soslar, çeşitli meyve ve sebzeler ile uygun şekilde depolanmayan kuruyemişlerin de bu bakteri tarafından kontamine olabileceği belirtildi. Bu durum, gıda güvenliğinin önemini bir kez daha gözler önüne seriyor.
Salmonella enfeksiyonlarından korunmak için, özellikle et ve sebzelerin güvenilir marketlerden, manavlardan veya kasaplardan temin edilmesi gerektiği ifade edildi. Gıdaya temas etmeden önce ellerin en az 20 saniye boyunca sabunlu su ile yıkanması ve gıdaların iyice pişirilmesi gerekmektedir. Çiğ olarak tüketilen meyve ve sebzelerin de iyice yıkanması gerektiği vurgulandı.
Hijyen kurallarının önemi de unutulmamalıdır. Hasta bir kişinin dışkısına temasın, bakteri bulaşmasına neden olabileceği ve bu durumun bulaş zinciri oluşturabileceği belirtildi. Bu nedenle el hijyenine dikkat edilmesinin gerekliliği üzerinde duruldu. Enfeksiyon zincirinin kırılmasında el hijyeninin rolü büyük.
Ayrıca, Salmonella bakterisi yaz aylarında daha sık görülmekte ve az pişmiş tavuk etleri ile direkt ilişkilendirilmekte. Bu nedenle, tavuk etlerinin tüketiminde ve hazırlanmasında dikkatli olunması büyük önem taşıyor. Doç. Dr. Ünlü, bu bakterinin sadece hayvan kaynaklı gıdalarda değil, aynı zamanda çeşitli kuruyemişlerde de bulunabileceğini hatırlattı ve gıda güvenliğine dikkat edilmesi gerektiğini yineledi.
Sonuç olarak, gıda güvenliği ve hijyen, Salmonella enfeksiyonlarından korunmanın temel yollarıdır. Hem bireylerin hem de gıda üretimi yapanların bu konuda bilinçli olmaları, sağlık açısından büyük önem taşımaktadır.
